Насичені жирні кислоти не містять подвійних зв'язків СС (лише одиничні зв’язки), тоді як ненасичені жирні кислоти містять одну або більше подвійних зв’язків С = С. Довжина ланцюга найбільш поширених жирних кислот становить 16-18 число вуглецю. Тригліцерид вважається звичайним і простим типом жиру, що має три жирні кислоти та гліцерид. За хімічною будовою ланцюга жирних кислот робиться поділ.
Жирні кислоти - це карбонові кислоти з бічним ланцюгом вуглеводнів, а також найпростіша форма ліпідів. Ці ліпіди вважаються концентрованим головним запасом палива організму. Ліпіди не є полімерами, вони є малими молекулами і є неоднорідною групою сполук. Найпоширенішою диверсифікуючою ознакою ліпідів є їх нерозчинність у воді .
Щоб залишатися здоровими, необхідні як насичені, так і ненасичені жири, але дієтичні поради пропонують, щоб ненасичені жири були спожиті у високій пропорції порівняно з насиченими жирами, оскільки ненасичені жирні кислоти підтримують рівень холестерину в тіло.
Порівняльна діаграма
| Основа для порівняння | Насичені жирні кислоти | Ненасичені жирні кислоти |
|---|---|---|
| Значення | Насичені жирні кислоти містять один ланцюг атомів вуглецю без подвійного зв’язку. | Ненасичені жирні кислоти містять вуглецеві ланцюги з одним або більше подвійним зв’язком. |
| Тип облігації | Вуглеводневий ланцюг без подвійного зв'язку (лише одинарна зв'язок). | Вуглеводневий ланцюг з однією або декількома подвійними зв’язками (C = C). |
| Зовнішність | Тверда речовина при кімнатній температурі. | Рідина при кімнатній температурі. |
| Тип ланцюга | Прямий ланцюг. | Згинати ланцюги при подвійному зв'язку. |
| Точка плавлення | Відносно вище. | Відносно нижче. |
| Джерела для отримання | Тваринні жири, пальмова олія, кокосове масло. | Рослинна та рослинна олія, авокадо, соняшникова олія, волоські горіхи, льон, ріпакова олія та риб’ячий жир. |
| Розчинність у вітамінах | Розчинний у вітамінах. | Нерозчинний у вітамінах. |
| Вплив гідрування | Без ефекту. | Вони перетворюються в насичений стан за рахунок гідрування. |
| Вплив на людину | Підвищений рівень холестерину в крові, відкладається у внутрішній стінці артерії і є шкідливим для здоров’я. | Знижує рівень холестерину в крові і пов'язаний з користю для здоров'я. |
| Термін придатності | Вони не швидко псуються і довготривалі. | Вони швидко псуються. |
Визначення насичених жирних кислот
Насичені жири - прості форми, що не мають подвійних зв’язків . Вони складаються з двох маленьких молекул, які є жирними кислотами та моногліцеридами. Насичені жирні кислоти містять довгі нерозгалужені ланцюги атомів вуглецю .
Вони рясно містяться в тваринному жирі, кокосовій олії, пальмовій олії, незбираному молоці, вершковому маслі. Це тверді речовини при кімнатній температурі. Надмірне споживання насичених жирних кислот шкідливо для здоров’я, оскільки впливає на рівень холестерину в крові за рахунок підвищення рівня його.
Визначення ненасичених жирних кислот
Ненасичені жирні кислоти містять як поодинокі, так і подвійні зв’язки. Але цей тип відомий тим, що в їх ланцюжку принаймні одна подвійна зв'язок. Вони в основному містяться в рослинному маслі, рослинах, авокадо, риб’ячому жирі. За подвійними зв’язками (C = C) вони поділяються на дві категорії, а це - мононенасичені жирні кислоти (MUFA) та поліненасичені жирні кислоти (PUFA) .
Основні відмінності між насиченою та ненасиченою жирною кислотою
Наближаються важливі моменти, які відрізняють насичені жирні кислоти від ненасичених жирних кислот:
- Насичені жирні кислоти містять єдиний ланцюг атомів вуглецю без подвійного зв'язку (лише одинарний зв’язок), вони тверді при кімнатній температурі і мають більш високу температуру плавлення . Ненасичені жирні кислоти містять вуглецеві ланцюги з однією або декількома подвійними зв’язками (C = C), вони рідкі при кімнатній температурі і мають нижню температуру плавлення .
- Насичені жирні кислоти отримують з тваринного жиру, пальмової олії, кокосової олії, тоді як ненасичені жирні кислоти отримують з рослинних і рослинних масел, авокадо, соняшникової олії, волоських горіхів, флюсу, реп’яхової олії та риб’ячого жиру. Насичені жирні кислоти швидко не псуються і довго зберігаються, але ненасичені жирні кислоти швидко псуються .
- Насичені жири розчинні у вітамінах, але ненасичені - ні. Ефекту гідрування не відбувається, швидше ненасичені жирні кислоти перетворюються в насичені жирні кислоти завдяки гідруванню.
- Споживання насичених жирів підвищує рівень холестерину в крові, що відкладається у внутрішній стінці артерії та є шкідливим для здоров’я, тоді як ненасичені жири знижують рівень холестерину в крові та пов'язані з користю для здоров'я.
Подібність
- Обидва - жири (ліпіди).
- Водень і кисень присутні в ланцюгах.
- Містить жирні кислоти та гліцерин.
- Обидва виготовлені з карбонової кислоти.
- Виступайте в ролі постачальника енергії, а також допомагаєте зберігати енергію.
- Вони нерозчинні у воді.
Висновок
З наведеного вище опису та відмінностей ми робимо висновок, що не всі жири погані і мають на меті ожиріння. Хоча нам потрібна якась конкретна кількість у нашому щоденному раціоні, слід знати товари та приналежності їх та їх вплив на здоров'я. Оскільки насичені жири підвищують рівень холестерину в крові, також закупорюють артерії, що підвищує шанси нападів або інсульту. Але ненасичені жири можуть захистити серце, а його споживання може дати кращий і здоровий спосіб життя.
