Рекомендуємо, 2024

Вибір Редакції

Різниця між насиченими та ненасиченими жирними кислотами

Насичені жирні кислоти не містять подвійних зв'язків СС (лише одиничні зв’язки), тоді як ненасичені жирні кислоти містять одну або більше подвійних зв’язків С = С. Довжина ланцюга найбільш поширених жирних кислот становить 16-18 число вуглецю. Тригліцерид вважається звичайним і простим типом жиру, що має три жирні кислоти та гліцерид. За хімічною будовою ланцюга жирних кислот робиться поділ.

Жирні кислоти - це карбонові кислоти з бічним ланцюгом вуглеводнів, а також найпростіша форма ліпідів. Ці ліпіди вважаються концентрованим головним запасом палива організму. Ліпіди не є полімерами, вони є малими молекулами і є неоднорідною групою сполук. Найпоширенішою диверсифікуючою ознакою ліпідів є їх нерозчинність у воді .

Щоб залишатися здоровими, необхідні як насичені, так і ненасичені жири, але дієтичні поради пропонують, щоб ненасичені жири були спожиті у високій пропорції порівняно з насиченими жирами, оскільки ненасичені жирні кислоти підтримують рівень холестерину в тіло.

Порівняльна діаграма

Основа для порівнянняНасичені жирні кислотиНенасичені жирні кислоти
ЗначенняНасичені жирні кислоти містять один ланцюг атомів вуглецю без подвійного зв’язку.Ненасичені жирні кислоти містять вуглецеві ланцюги з одним або більше подвійним зв’язком.
Тип облігаціїВуглеводневий ланцюг без подвійного зв'язку (лише одинарна зв'язок).Вуглеводневий ланцюг з однією або декількома подвійними зв’язками (C = C).
ЗовнішністьТверда речовина при кімнатній температурі.Рідина при кімнатній температурі.
Тип ланцюгаПрямий ланцюг.Згинати ланцюги при подвійному зв'язку.
Точка плавленняВідносно вище.Відносно нижче.
Джерела для отриманняТваринні жири, пальмова олія, кокосове масло.Рослинна та рослинна олія, авокадо, соняшникова олія, волоські горіхи, льон, ріпакова олія та риб’ячий жир.
Розчинність у вітамінахРозчинний у вітамінах.Нерозчинний у вітамінах.
Вплив гідруванняБез ефекту.Вони перетворюються в насичений стан за рахунок гідрування.
Вплив на людинуПідвищений рівень холестерину в крові, відкладається у внутрішній стінці артерії і є шкідливим для здоров’я.Знижує рівень холестерину в крові і пов'язаний з користю для здоров'я.
Термін придатностіВони не швидко псуються і довготривалі.Вони швидко псуються.

Визначення насичених жирних кислот

Насичені жири - прості форми, що не мають подвійних зв’язків . Вони складаються з двох маленьких молекул, які є жирними кислотами та моногліцеридами. Насичені жирні кислоти містять довгі нерозгалужені ланцюги атомів вуглецю .

Вони рясно містяться в тваринному жирі, кокосовій олії, пальмовій олії, незбираному молоці, вершковому маслі. Це тверді речовини при кімнатній температурі. Надмірне споживання насичених жирних кислот шкідливо для здоров’я, оскільки впливає на рівень холестерину в крові за рахунок підвищення рівня його.

Визначення ненасичених жирних кислот

Ненасичені жирні кислоти містять як поодинокі, так і подвійні зв’язки. Але цей тип відомий тим, що в їх ланцюжку принаймні одна подвійна зв'язок. Вони в основному містяться в рослинному маслі, рослинах, авокадо, риб’ячому жирі. За подвійними зв’язками (C = C) вони поділяються на дві категорії, а це - мононенасичені жирні кислоти (MUFA) та поліненасичені жирні кислоти (PUFA) .

Такі жирні кислоти, які містять лише один подвійний зв’язок (C = C) у своєму ланцюзі, називаються мононенасиченими жирними кислотами (MUFA), з іншого боку, такими жирними кислотами, які містять дві або більше подвійних зв'язків (C = C).

Основні відмінності між насиченою та ненасиченою жирною кислотою

Наближаються важливі моменти, які відрізняють насичені жирні кислоти від ненасичених жирних кислот:

  1. Насичені жирні кислоти містять єдиний ланцюг атомів вуглецю без подвійного зв'язку (лише одинарний зв’язок), вони тверді при кімнатній температурі і мають більш високу температуру плавлення . Ненасичені жирні кислоти містять вуглецеві ланцюги з однією або декількома подвійними зв’язками (C = C), вони рідкі при кімнатній температурі і мають нижню температуру плавлення .
  2. Насичені жирні кислоти отримують з тваринного жиру, пальмової олії, кокосової олії, тоді як ненасичені жирні кислоти отримують з рослинних і рослинних масел, авокадо, соняшникової олії, волоських горіхів, флюсу, реп’яхової олії та риб’ячого жиру. Насичені жирні кислоти швидко не псуються і довго зберігаються, але ненасичені жирні кислоти швидко псуються .
  3. Насичені жири розчинні у вітамінах, але ненасичені - ні. Ефекту гідрування не відбувається, швидше ненасичені жирні кислоти перетворюються в насичені жирні кислоти завдяки гідруванню.
  4. Споживання насичених жирів підвищує рівень холестерину в крові, що відкладається у внутрішній стінці артерії та є шкідливим для здоров’я, тоді як ненасичені жири знижують рівень холестерину в крові та пов'язані з користю для здоров'я.

Подібність

  • Обидва - жири (ліпіди).
  • Водень і кисень присутні в ланцюгах.
  • Містить жирні кислоти та гліцерин.
  • Обидва виготовлені з карбонової кислоти.
  • Виступайте в ролі постачальника енергії, а також допомагаєте зберігати енергію.
  • Вони нерозчинні у воді.

Висновок

З наведеного вище опису та відмінностей ми робимо висновок, що не всі жири погані і мають на меті ожиріння. Хоча нам потрібна якась конкретна кількість у нашому щоденному раціоні, слід знати товари та приналежності їх та їх вплив на здоров'я. Оскільки насичені жири підвищують рівень холестерину в крові, також закупорюють артерії, що підвищує шанси нападів або інсульту. Але ненасичені жири можуть захистити серце, а його споживання може дати кращий і здоровий спосіб життя.

Top