Нашому організму потрібна достатня кількість енергії, щоб виконувати «роботу», яку ми отримуємо через макромолекули, такі як вуглеводи та жири. Вони обидва забезпечують енергію організмом і є макроелементами, а це означає, що вуглеводи та жири входять до перших трьох джерел енергії для організму.
Вуглеводи - це найпростіша форма цукрів, які поглинаються тонкою кишкою, а потім печінка перетворює її в глюкозу (форму енергії) і направляє назад у кров для забезпечення енергією для виконання різних функцій; Жири та олія широко присутні в рослинах і тваринах - це складні ефіри гліцерину, який служить запасом палива для організму.
Порівняльна діаграма
| Основи порівняння | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|
| Склад | Вуглевод - це велика кількість органічної молекули на землі, і як випливає з назви, вона складається з вуглецю, водню та кисню. | Жири також мають карбонові кислоти з вуглеводневими бічними ланцюгами. Вони є найпростішою формою ліпідів. |
| Розчинність | Вуглеводи розчинні у воді. | Жири нерозчинні у воді, але розчинні в неорганічному розчиннику, наприклад, спирті, етанолі. |
| Джерела | Основним джерелом вуглеводів є столовий цукор, картопля, хліб, фруктові соки тощо. | Масла в овочах, насінні, горіхах і жирах у тварин є першоджерелом. |
| Там, де це потрібно | Вуглевод необхідний для забезпечення енергією або паливом організму відразу після прийому їжі. | Жир необхідний для росту нашого організму, головним чином завдання жиру - це накопичення енергії та засвоєння необхідного вітаміни. |
| Необхідна сума | Принаймні 45-65 відсотків вуглеводів слід приймати від відсотка споживання калорій. | Приблизно 20-35 відсотків споживання жиру повинно бути там. |
| Калорійність | Вуглевод містить 4 калорії / грам. | Жир містить 9 калорій / грам. |
| Функції | Після споживання їжі вуглевод перетворюється на глюкозу, яка надалі використовується як енергія для процесів обміну речовин. | Жири допомагають засвоювати такі вітаміни, як A, D, E, K. |
| Клітковина (неперетравна) - це форма вуглеводів, яка допомагає підтримувати рівень глюкози в крові, рівень холестерину і головним чином у виведенні відходів з організму. | Допомагає регулювати вироблення гормонів, захищаючи клітини, органи і допомагає підтримувати температуру тіла. |
Визначення вуглеводів
Це найважливіша макромолекула з усіх. Вуглевод - це органічна молекула, що має емпіричну формулу (CH 2 O) n, тобто вуглець, водень та кисень як основні складові. Але деякі можуть також містити азот, фосфат або сірку.
Їх функція дуже життєво важлива, оскільки крім надання енергії організму, вуглеводи мають і деякі інші функції, такі як функціонування структурних та захисних елементів клітинних стінок рослин і бактерій, працюючи як екзоскелет (тверде покриття) для членистоногих, комах, омари (екзоскелет складається з хітину, який є різновидом полісахариду).
Види вуглеводів
Вуглеводи можна віднести до категорії простих і складних цукрів. Прості цукри мають одну або дві одиниці цукрів, а складні - три і більше. Виходячи з цього, вони поділяються на три типи:
- Моносахарид
- Олігосахарид
- Полісахарид
1. Моносахарид: Це найпростіша форма вуглеводів (цукру), як моно означає «один», а сахарид означає «цукор», що має загальну формулу (CH 2 O) n.
За кількістю присутніх атомів вуглецю вони класифікуються як триози (3С), тетрози (4С), пентози (5С), гексози (6С) та гептози (7С). Поряд з присутніми функціональними групами (альдози та кетози) вони називаються як альдогексоза (глюкоза) та кетогексоза (фруктоза).
2. Олігосахарид: Оліго означає «мало», вони містять невеликі одиниці моносахаридів від 2 до 10, пов'язані глікозидною зв'язком. Олігосахариди також потрапляють під прості цукри.
Дисахариди - найпоширеніша форма олігосахариду, що містить дві одиниці моносахаридів. Мальтоза, лактоза, сахароза тощо є прикладами дисахариду.
3. Полісахариди: Оскільки Полі означає «багато», так молекули, що мають 10 і більше повторюваних одиниць моносахариду, пов'язаних глікозидною зв'язком, класифікуються відповідно до цього. Полісахариди, як кажуть, є складним цукром. Крохмаль, глікоген, целюлоза - кілька прикладів цього.
Вони бувають двох типів: Гомополісахарид та Гетерополісахарид.
- Гомополісахарид складається з однакових одиниць молекули цукру, пов'язаних глікозидними зв’язками. Приклад - целюлоза.
- Гетерополісахарид складається з цукрових одиниць різного типу. Гепарин - гетерополісахарид.
Визначення жирів
Кажуть, що жири - це найпростіша форма ліпідів, що мають карбонові кислоти з бічним ланцюгом вуглеводню. Хімічна назва жирів і олій - "Тригліцерини", як кажуть, похідне вуглеводнів та складних ефірів жирних кислот з гліцерином.
Жири та олії - це не полімери, а невеликі молекули, нерозчинні у воді, але розчинні в органічних розчинниках, таких як алкоголь, ефір тощо. Основна функція жиру - накопичення енергії.
Види жирів
Жири класифікуються на 2 види: -
- Насичені жирні кислоти
- Ненасичені жирні кислоти
1. Насичені жирні кислоти: вони не мають подвійної зв'язку між атомами вуглецю. Вони, як правило, тверді при кімнатній температурі, їх можна знайти в червоному м'ясі, молочних продуктах і пальмі, а також в кокосовій олії. Приклади: Пальмітинова кислота, стеаринова кислота тощо.
2. Ненасичені жирні кислоти: вони мають подвійні зв’язки між атомами вуглецю. Вони містяться в оливковій олії, арахісовій олії, волоських горіхах і т. Д. Олеїнова кислота, лінолева кислота тощо є прикладом ненасичених жирних кислот.
Жирні кислоти, що мають лише одну подвійну зв'язок, називаються мононенасиченими (MUFA), тоді як ті, що мають дві або більше подвійних зв'язків, називають поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК). Вони рідкі при кімнатній температурі і, здається, знижують частоту серцевих захворювань.
Основні відмінності між вуглеводами та жирами
- Хоча вуглеводи та жири є джерелом енергії, ключова відмінність полягає в тому, що вуглеводи забезпечують миттєву енергію після прийому їжі, але жири допомагають у зберіганні енергії, крім цього жири забезпечують захист життєво важливих органів, клітинних мембран, а також допомагають у регулюванні гормонів.
- Вуглеводи можна класифікувати за кількістю цукрових одиниць, присутніх у них, тоді як жири класифікуються за зв’язками, як одинарні, так і подвійні.
- Вуглеводи є попередниками багатьох органічних сполук, таких як жири та амінокислоти; Жири служать джерелом жиророзчинних вітамінів (A, D, E і K).
- Вуглеводи у вигляді глікопротеїнів та гліколіпідів допомагають у зростанні клітин, адгезії та інших функціях. Жири також допомагають підтримувати належну температуру тіла.
Висновок
Вуглеводи та жири відіграють життєво важливу роль у забезпеченні енергією; обидва вони мають однакове значення і в природі. Однак сказано, що ми не повинні вживати багато жиру, але це не менш важливо порівняно з вуглеводами, оскільки крім надання енергії жирів також допомагає нормальному зростанню організму.
Ці макроелементи не можуть вироблятися нашим організмом самостійно. Отже, їх слід отримувати завдяки правильній та здоровій дієті, багаті вуглеводами та жирами, як фрукти, овочі, рис, насіння тощо.
